Jorge Navarro Dols

Think outside the box

Universalmente local

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Este último agosto me fui con mi gran amiga Amaia a Perú. Lima, Puno, Cusco… una bonita experiencia, donde uno de los ingredientes fundamentales era el gastronómico.

Pues bien, el inicio de nuestro viaje fue más que prometedor disfrutando en Astrid&Gastón de Acurio. Y quién me iba a decir que, meses después, volvería a revivir su “Viaje” en una Master Class en el Basque Culinary Center con una oda al ceviche, un encuentro de la mar y la huerta.

Sin embargo, la experiencia de hoy podría describirse como algo más que puramente degustativa. Lo que más me ha sorprendido, a pesar de seguir a Gastón Acurio desde hace un tiempo, es comprobar in situ su compromiso con el productor, con el pescador artesano…

“Hay que ser local con más firmeza que nunca para crear una cocina horizontal, donde todos seamos igual de importantes”.

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El mar, el pescador, el cocinero y el comensal emprenden un nuevo camino.

Un claro ejemplo de este compromiso es el programa “Ceviche con sentimiento

http://www.youtube.com/watch?v=iuq0zvpD7sE

Y cómo no…el film “Perú sabe, la cocina como arma social” que pudimos ver en el Culinary Zinema en septiembre 2012.

Gastronomía, innovación… todos unidos por una misma pasión. Gastón…“Gracias por traer tu cocina a mi barrio”. 

Más Información |  Astrid&Gastón | Culinary Zinema | BCC

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