Jorge Navarro Dols

Think outside the box


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Renovando nuestro mundo

inn

Empezamos nuestra particular semana descubriendo a Depedro, en un interesante concierto, cómo no, acompañado de mi fiel escudero hermano. Concierto, muy de fans, pero de esos que te incitan a seguir descubriendo algo más.

También fue mi primera reunión en Gipuzkoa Berritzen, una plataforma relacional en la que buscamos vías de innovación en Gipuzkoa. Estoy convencido que de estas sesiones saldrán interesantes proyectos para poner en marcha. Si queremos cambiar este mundo, habrá que empezar con nuestra micro-burbuja, ¿no?

Entre tanto, nuestra cita ineludible en el BCC. Esta vez, por partida doble:

Vino

–          Presentación de la nueva colección O de Riedel, y donde volvimos a recordar la importancia de la copa en la degustación de un determinado vino, VinoAzpilicuetam seguramente recordará este proyecto

–          Y aprendimos a cómo catar Torta del Casar y acompañarlo de olorosos, champagne… En definitiva, una buena forma de acabar ese jueves.

Y para rematar, encontramos un hueco para pasarnos por la Universidad de Deusto para definir algunos detalles de mi participación en el Aula de Marketing el próximo 20 de Marzo () . Haber sido alumno de la Universidad, colaborar como profesor en el MUMA … siento como si estuviera cerrando el círculo.

Me emociona pensar que hace unos años estaba viéndolo desde el otro lado como alumno y ahora, un tiempo después, participo como ponente. Ay Perrier-Jouët… ¡¡cuántas satisfacciones nos da este elixir de los dioses!!

Terminamos estas líneas con Rufus de fondo . Buena música inspiradora para escribir sobre una semana muy intensa y llena de satisfacciones. Ojalá todas fueran así…


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El equipo tiene la última palabra

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Llego a casa después de un fin de semana intenso evitando la lluvia y el viento. Y siento ser tan poco “original”, pero para poder conseguirlo no se me ha ocurrido nada más que hacer mi ruta personal de barras y manteles. Eso sí, en muy buena compañía.

Y repasando la semana…

–          Culinary Action en BCC

–          Ostegun Fan Food con Perrier-Jouët

–          Cata avanzada con Azpilicueta

–          y unos últimos días arreglando el mundo

Siempre me encuentro con dos ideas en común: el trabajo no es “trabajo” si hay PASIÓN.

Como diría Giannola Nonino en Culinary Action:  “Cuando el trabajo es un hobby no hay cansancio. No hay que tener miedo a afrontar las batallas, pero siempre siendo riguroso, respetuoso con el de al lado, incluso con las personas que envidiarán nuestro éxito.”

La gente que te rodea es la mejor fuente de inspiración

Siempre he trabajado con equipos y me resultaría muy difícil afrontar cualquier reto en soledad. Víctor Alarcón (Mercado San Miguel) nos comentaba que  “simplemente hay que mirar donde no mira nadie…y hay que saber ver”. Y digo yo… unos cuantos ojos serán mejor que sólo dos, ¿no?

Ahondando en esta última idea, recupero este artículo de hace unos meses en ExpansiónMuy buenos recuerdos de una etapa memorable; ahora afrontamos una nueva llena de retos, ¿caminamos juntos?


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Todo arranca con un sueño

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Esta semana ha empezado muy fuerte, con dos días inmerso en la primera edición del Culinary Action,  Forum Internacional para emprendedores de la gastronomía. Cómo no… en el Basque Culinary Center y rodeado de un montón de apasionados por el emprendizaje.

Dos días en los que nos hemos cuestionado todo, a observar el mundo en lugar de mirarlo y aceptar el fracaso como un compañero de viaje.

Me han gustado mucho todas las ponencias, pero como no se trata de hacer una crónica detallada, diré que

–          la apertura de Xavier Güell fue un magnífico comienzo. Con proyectos como el de Sibarit.us el disfrute privado de la gastronomía cobra una nueva dimensión.

–          La historia de éxito de Fraser Doherty, 25 años, basada en su determinación y en la receta mágica de su abuela… el Superman de las mermeladas!!! Todavía no he probado ninguno de sus productos, pero ya “simplemente” como speaker tiene un futuro más que prometedor.

–          De Antonio Muiños, agricultor del mar, he aprendido que da igual dónde tengas tu idea. Tú eres el centro (Cambre, A Coruña, España, Europa, Planeta Tierra).

–          Martin Berasategui y José Andrés compartieron en una mesa redonda sus inquietudes, dudas… cuando emprendieron sus aventuras. Da cierta tranquilidad ver que no eres el único viviendo en esa continua incertidumbre.

–          La pasión de Carlos Yescas por el queso no conoce fronteras, y su proyecto Lactography y su slow food + merece mucho la pena ser analizado.

–          …y muchos más

Terminan las ponencias del martes con Andoni Luis Aduriz, que además de presentarnos su proyecto NFS (New Food Spray), nos ha traslada su filosofía emprendedora, apostando por los más increíbles proyectos. Me quedo con su máxima “Te doy a priori toda la confianza del mundo, a partir de ahí gánate mi desconfianza”.

Llego a casa con las pilas más que cargadas, con un montón de sensaciones que se agolpan y con ganas de que llegue mañana para seguir a tope. Hoy la sesión de yoga no ha servido para mucho…


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Universalmente local

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Este último agosto me fui con mi gran amiga Amaia a Perú. Lima, Puno, Cusco… una bonita experiencia, donde uno de los ingredientes fundamentales era el gastronómico.

Pues bien, el inicio de nuestro viaje fue más que prometedor disfrutando en Astrid&Gastón de Acurio. Y quién me iba a decir que, meses después, volvería a revivir su “Viaje” en una Master Class en el Basque Culinary Center con una oda al ceviche, un encuentro de la mar y la huerta.

Sin embargo, la experiencia de hoy podría describirse como algo más que puramente degustativa. Lo que más me ha sorprendido, a pesar de seguir a Gastón Acurio desde hace un tiempo, es comprobar in situ su compromiso con el productor, con el pescador artesano…

“Hay que ser local con más firmeza que nunca para crear una cocina horizontal, donde todos seamos igual de importantes”.

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El mar, el pescador, el cocinero y el comensal emprenden un nuevo camino.

Un claro ejemplo de este compromiso es el programa “Ceviche con sentimiento

http://www.youtube.com/watch?v=iuq0zvpD7sE

Y cómo no…el film “Perú sabe, la cocina como arma social” que pudimos ver en el Culinary Zinema en septiembre 2012.

Gastronomía, innovación… todos unidos por una misma pasión. Gastón…“Gracias por traer tu cocina a mi barrio”. 

Más Información |  Astrid&Gastón | Culinary Zinema | BCC


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En la ciudad del viento…

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Cada vez que voy a Madrid lo hago con una agenda algo más que apretada, pero intento por todos los medios al menos tener una noche libre… porque no hay nada en el mundo más reconfortante que ver a grandes amigos. Ser como uno es, sin dejarse nada en el tintero, sin nada que ocultar…

En esta ocasión, ha sido genial poder estar con más de uno, así que ha sido algo complicado quitarme esa sonrisa de la cara pensando en cada una de las conversaciones que hemos tenido hasta altas horas de la mañana.

Tarde de viernes, volviendo a casa… Lástima la odisea de viaje… con un día horrible, aterrizar en Hondarribi ha sido misión imposible. Llegada a Pamplona y “paseíto” a casa en autobús. Una horita con los ojos cerrados pensando en la más que interesante semana madrileña, llena de grandes proyectos en cartera. Pero bueno… de trabajo ya habrá ocasiones para hablar…

Ya es fin de semana, concierto de Quique González en Gasteszena. Me acompaña mi hermano, gracias Xabi.

“…en todos los lugares te encuentro

En todos los lugares me siento un habitante más

En la ciudad del viento…”


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Hola, me llamo Jorge, y trabajo en marketing y gastronomía

azpilicueta

Aparentemente parecerá que es una presentación sencilla, como si de un club se tratara. Pero trabajar en marketing y en gastronomía es la combinación maléfica para convertirte noche tras noche en el protagonista no deseado de las cenas de amigos, de negocios… Siempre intentando no entrar en el juego de ¿vaya vida tiene que ser ésa de estar viajando, catando…, eh? Diez años intentando evitar esas conversaciones. Diez años cayendo en los mismos típicos tópicos. Y es que, además, todo el mundo sabe de marketing… ¿y de gastronomía? Y qué decir de vino… creo que dentro de cada uno de nosotros se esconde un enólogo o sumiller en potencia.

Eso sí, entre nosotros, de no saber nada de estos placeres, este mundo ha pasado a ser una de mis grandes pasiones. Y es que lo que nos llevamos a la boca no sólo indica quiénes somos, sino que pone de manifiesto nuestras inquietudes. Yo, por mi profesión,  he tenido la oportunidad de degustar diversos productos, comer en grandes restaurantes y recorrer decenas de mercados de toda España.

 ¿Te apetece vivirlo conmigo?

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Me gustaría compartir con vosotros todas estas sensaciones, vivencias…alrededor de la innovación en gastronomía, el vino… y con los protagonistas que las hacen posibles. Éste es un viaje que hacemos juntos, así que mandadme todas vuestras impresiones, sugerencias…

Perdón, supongo que lo primero que deberíamos hacer es presentarnos, ¿no? (igual tengo lectores que han llegado aquí y no saben quién soy). Pues bien, soy Jorge Navarro Dols, treinta y tantos años y que lleva más de diez en el mundo del vino de la mano de Domecq Bodegas – Pernod Ricard. Cientos de anécdotas rodean mis comienzos en esta empresa…y que iremos descubriendo poco a poco.

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Durante algunos años he sido Director de Perrier-Jouët en España. Cuando me hablan de champagne y más concretamente de este #elixirdelosdioses (espero que uséis este hashtag en Twitter) se me iluminan los ojos. ¿Y a quién no? Por eso he estudiado el mundo del lujo y participo como profesor en el Programa Superior del Universo del Lujo en IE Business School en IE Business School y colaborador en otras Universidades como Deusto y el Basque Culinary Center.

En la sociedad actual, el lujo satisface dos necesidades; una aspiracional (tener, poseer, para demostrar un status social superior) y otra inspiracional (ser, sentir satisfacción totalmente personal). Materialismo vs. Emoción. En los tiempos actuales, debemos “desviarnos”, romper con nuestra rutina diaria, combatir el estrés… regalándonos placeres cotidianos…

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Desde hace unos meses he dejado que el champagne sea un amigo, no mi trabajo (pero sí una pasión) para pasar a vivir en la “seguridad de lo incierto” (inspiración de Quique González) como Director de Innovación en Domecq Bodegas – Pernod Ricard. ¿Chulo, eh?

Lo dicho, gracias por estar por aquí… nos iremos conociendo.


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#wbis: viajamos a Munich para aprender de innovación

wbis2014

Este último fin de semana nos tocó ir a Munich a dos días intensos inmersos en la innovación del vino, dentro del Wine Business Innovation Summit @wbis . Mucho podríamos escribir sobre este encuentro que celebraba su segunda edición (el año anterior fue en Bruselas), pero lo que más me sorprendió es encontrarme con otros 70 apasionados de este mundo, compartiendo experiencias y viendo puntos en común para colaborar en proyectos futuros. Sin complejos, sin reservas…con un objetivo común: acercar el vino a todo tipo de público. Un único punto negativo: la escasa representación de empresas españolas, a reflexionar…

Y pudimos de ver de todo. Bueno…de casi todo, porque cuando hablamos de innovación (y sobre todo en el vino) nos quedan muchas cosas que ver, probar… y vivir. Desde los vinos irreverentes de Wines with Spirit, de Portugal (interesantes conceptos, como Bastardo, Dine with me, Voyeur…), hasta el primer vino online gracias a Singular Wine, pasando por formatos mejorados como las latas de vino francés Premium WineStar.

Vuelta a casa, tamborrada de San Sebastián, Madrid, reuniones… volvemos a nuestra rutina…. Y a pesar de todo, no puedo quitarme de la cabeza todos los momentos vividos. Cambiar el status quo… ¡Me encanta mi trabajo!

pd, a partir de ahora este blog será una ventana a mi mundo, mis viajes, mis experiencias; aprenderemos, dudaremos, reflexionaremos… todo ello siempre en buena compañía y con una buena copa de vino, o champagne. ¡Os espero!